24. prosince 2012

Sambal oelek co neni oelek...


To je tak když si člověk najde recept, uvaří ho a pak se teprv podívá na Wiki a vůbec... Sambal Oelek jsem si vždy kupoval a věděl tak akorát že v něm je spousta chilli, takže recept co jsem našel se mi líbil a tak jsem ho udělal. Sambaly jsou asijské (Indonésie, Malajsie, Filipíny...) ostré pasty tlučené v hmoždíři a je jich spousta, všude se dělají jinak. Sambal Oelek by měly být jenom papričky a sůl... V tomhle je toho víc, takže  pasta dodává kromě pálivosti i chuť (dobrou :-), tak doufám že nikomu z obdarovaných nebude vadit že to neni uplně originál recept :-) Vymyslel jsem to totiž hlavně jako dárek pro rodinu a kamarády, co mají rádi ostré jako já...

Sambal:
asi tak na 1 litr hotové pasty, pude i dělit komu se nechce dělat takové množství

  • 450g chilli papriček (použil jsem odrůdu Birds eye)
  • 150g zázvoru 
  • 150g česneku
  • 2 stonky citronové trávy, pouze bílé části
  • 2dcl octa
  • 220g cukru
  • 2 lžičky soli
  • kůra z jedné limetky
Papričky, zázvor, česnek a citronovou trávu očistíme nakrájíme a rozdrtíme v hmoždíři postupně na pastu. Pokud máte food processor, doporučuju zpracovat v něm. Přidáme ocet, promícháme a v hrnci přivedeme k varu. Necháme pár minut provařit, přidáme cukr a mícháme dokud se nerozpustí. Osolíme, eště chvilku provaříme, přidáme limetkovou kůru a stáhneme z plotny. Horké plníme do sterilizovaných skleniček. V lednici by měl vydržet několik týdnů...

Drtit v hmoždíři skoro kilo věcí je sranda, mám mozoly, ruce mě pálily dva dny, ale doufám že všem obdarovaným bude pasta chutnat. Dá se použít na dochucení asijských styr fry nebo na naložení masa, tofu apod. Na jaře přihodim nějakej recept :-)

Mějte pěkný vánoce i novej rok! 


22. prosince 2012

Biscotti s mandlemi



Neni to uplně cukroví ale spíš ultratvrdý (ale i ultradobrý) italský sůši ke kafi, čaji či dezertnímu vínu, sou to na dvakrát pečený biscotti. Ne že by jsem neměl český cukrový rád, ale už jsem se ho za život najedl dost. Tak se snažím každý rok napéct aspoň jeden druh jiný, nový. Letos, jsem tedy kromě, stejně jako loni a předloni,  skotských Shortbreads a švédských Pepparkakori, vybral cukrový z Itálie. Recept je z Joy of baking a tedy klasicky s lehkou úpravou cukru směrem dolů plus vynechání mandlového extraktu, který jsem nesehnal.

Biscotti:
tak na 24 kousků

  • 150g celých mandlý, já použil neloupaný napůl s lískovejma oříškama
  • 3 vejce
  • lžička vanilkového extraktu (M&S nebo Robertson)
  • 260g hladké mouky
  • 120g cukru
  • lžička prášku do pečiva
  • 1/4 lžičky soli
V jedné misce vyšleháme vajíčka s vanilkový extraktem. V druhé si smícháme sypké přísady a mandle a přilijeme vejce. Vypracujeme těsto, z kterého uděláme dva stejně velké bochníčky, asi 10 centimetrů široké a 20 dlouhé, položíme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme 10-15 minut na 150°C. Po upečení necháme chvíly vychladnout a poté krájíme na centimetrové plátky které skládáme zpátky na plech. A pečeme 10 minut na 150°C, otočíme a dalších 10 minut z druhé strany.

 Už je asi pozdě na pečení cukrový, ale tohle se dá jíst celý rok. A kdyby jste pekli tak pozor jsou fakt tvrdý, ale namočený, třeba v Capuccinu nemaj chybu :-)


14. prosince 2012

Prosincová výzva The daring cooks - Sheperd's Pie

Patnáct minut před západem slunce se fotí prostě blbě...

I'am back :-)
A rovnou s výzvou pro TDK, kterou tentokrát hostila Andy z blogu  Today’s the Day I cook. Tento měsíc jsme měli navařit Paté Chinois, což je starý francouzsko-kanadský recept na mleté maso zapečené z bramborovou kaší, a nebo recept podobný, protože v různých obměnách se toto jídlo vaří na více místech po světě. Například v Británii je to Sheperd's Pie, který jsem si vybral já, a to podle receptu Gordona Ramsayho.

Sheperd's Pie:
tak na 4 porce

Na náplň:
  • 1/2 kila mletého masa (jehněčí nebo hovězí), já použil hovězí, TRMS Rulez!!
  • jedna velká mrkev, nadrobno a nebo nastrouhaná
  • jedna větší cibule, nadrobno
  • stroužek česneku, drcený
  • 2 lžíce rajčatového pyré
  • 2dcl červeného vína
  • 1dcl kuřecího vývaru
  • pár střiků worchesteru
  • čerstvý tymián a rozmarýn
  • sůl, pepř
Na kaši:
  • 1/2 kila brambor
  • 200ml smetany
  • kousek másla
  • dva žloutky
  • hooodně parmazánu, gran moravie..... 

Uvaříme brambory, rozmačkáme, přidáme ostatní ingredience na kaši, promícháme a dáme stranou.
Na rozpáleném oleji zarestujem cibuli s mrkví, přidáme maso a za stálého rozhňácávání necháme rovnoměrně opéct. Osolíme a opepříme. Přidáme bylinky, česnek, worchester a červené víno. Po chvíli podlijeme vývarem a necháme dvacet minut dusit. Většinu tekutiny necháme vydusit. Hotovou směs dáme na dno zapékací misky, pokryjeme kaší a navrch bohatě posypeme parmezánem. Můžeme trošku okrasně upravit povrch vidličkou... A dáme na 20 minut do trouby vyhřáté na 200°C.   

Jídlo je to trošku nefotogenický, ale o to víc dobrý! Ideální jídlo pro větší skupinu lidí. Musim ho vyzkoušet i z jehněčím, ale to jsem tentokrát nesehnal...

Jinak blog znova a hlavně eště lépe rozjedu! Mám teď obří kuchyň a strávníky, tak to pude samo :-)