16. února 2012

Únorová výzva The daring cooks - Patties


V únorové výzvě jsem dostali za úkol uplácat, upéct nebo usmažit něco placatýho... Karbanátek, bramborák, burgr, prostě co má kdo rád. Jako příklad bylo dáno i pár receptů, ale já si vybral recepty jinde. Jeden co jsem našel na mém oblíbeném blogu, a to Biftekia gemista. Což jsou burgry na řeckej způsob plněný fetou. Občas je příjemný si uprostřed zimy doma uvařit něco co voní létem.

Biftekia gemista:
na 4 velký luxusní burgry

  • 1/2 kila mletého hovězího
  • malá cibule, na drobno
  • stroužek česneku, nadrcenej
  • lžička oregana
  • lžička pálivé papriky (nejlépe uzené)
  • hrst sekané hladkolisté petrželky
  • kůra ostrouhaná z jednoho citronu
  • jedno vajíčko
  • trocha strouhanky
  • lžíce olivového oleje
  • 150g fety nebo balkánu, na plátky aby se vešly do burgru
  • sůl a pepř
V míse smícháme všechny ingredience až na sýr dohromady do podoby držící hmoty. Z ní uplácáme 8 placek mezi který schováme sýr. Po stranách pořádně zatěsníme ať nám neuteče ven a smažíme nebo grilujeme 5-6 minut z každé strany. Jako přílohu jsme měli pečené brambory s vodnicí a jogurtovo-koprovou omáčku.




Druhej recept jsem chtěl udělat už dlouho, ale ne a ne se k tomu dokopat. Takže díky TDK jsem si konečně doma usmažil i falafel. Legrační malý potvory s cizrny původem z Egypta, který se dnes dělají všude od blízkýho východu až po pražský fast-foody. Daj se jíst samotný hned jak lezou z pánve, ne že by sem to dělal, nebo společně se salátem, hummusem a taky třeba zavřený v pita chlebu. Každopádně je to děsně dobrý a docela i jednoduchý na přípravu, a navíc je to vege. 
Jako dip sem udělal tahini jogurtovou omáčku.





Falafel:
tak na 20 kuliček
  • 200g sušené cizrny, přes noc namočené ve vodě
  • 1 malá cibule, na drobno
  • 2 stroužky česneku, nadrcený
  • hrst nasekaného koriandru
  • hrst nasekaný hladkolistý petrželky
  • lžička semínek koriandru, nadrcený
  • lžička římského kmínu
  • kůra ostrouhaná z jednoho citronu
  • 2 lžíce mouky
  • 1/2 lžičky jedlé sody
  • sůl, pepř
  • olej na smažení
Cizrnu zcedíme a dáme do foodprocesoru společně s cibulí, česnekem, bylinkama a kořením. Rozmixujem na kaši. Přendáme do misky. Přisypeme mouku a sodu a promícháme. Osolíme a opepříme. Hmota by měla jakžtakž držet pohromadě, popřípadě přidáme mouku. Přikryjeme a dáme nejmíň na hodinu do lednice. Vyndáme a  děláme z hmoty kuličky o velikosti ping-pongového míčku. Ve vhodném hrnci si rozehřejeme olej a kuličky v něm postupně smažíme 4-6 minut dozlatova. Po usmažení odkládáme na papírovou utěrku.  


Tahini jogurtová omáčka:

  • 60ml řeckého jogurtu
  • 60ml tahini
  • stroužek česneku, nadrcený
  • hrst nasekaný hladkolistý petrželky
  • šťáva z půlky citronu
  • sůl, pepř
Všechno smícháme v misce dohromady. A dáváme k falafelu.

A jako bonus jsem se  pokoušel o domácí pita chleba podle receptu  pana Cuketky.  Ale ten budu muset ještě pořádně potrénovat.

S výzvou pro únor jsem náramně spokojenej. Navařil jsem spoustu dobrot, perfektně jsem si dvakrát zašpinil celou kuchyni a bylo to všechno děsně dobrý. Už se těším na další...



11. února 2012

Vepřové dušené v mrkvi s rozmarýnem


Ve školní jídelně jsem nesnášel skoro všechna jídla, ale vepřové v mrkvi bylo v mém hatelistu v první trojce společně se špenátem a koprovkou. U všech stejnej problém, totální rozvařenost. Fujky. A přitom je todle jídlo velká pecka když se dobře uvaří... Navíc, do tý sibiře co panuje venku je to recept naprosto ideální. Oproti klasice jsem přidal trochu rozmarýnu, bílého vína a nakonec pár kapustiček na zádíčka podle pana Cuketky. A vyšlo s toho tak fantastický jídlo že sem se musel podělit. 

Ingredience:
(tak na 4 porce)
  • 1/2 kila vepřové kýty, na kostky
  • 3 velký mrkve, na půlkolečka
  • jedna malá cibule, na drobno
  • 2 větvičky rozmarýnu
  • 1 decka bílého vína
  • 10 růžičkovejch kapustiček, rozpůlených
  • máslo a mouka na jišku
  • lžíce sádla
  • sůl, pepř
Na sádle zpěníme cibulku, po chvíli přidáme osolené a opepřené maso a necháme ze všech stran zatáhnout. Podlijeme vínem, necháme trochu vyvařit a zalijeme horkou vodou tak akorát aby maso bylo ponořené. Přidáme rozmarýn a tak půl hodiny dusíme aby bylo maso měkké. Pak přidáme mrkev a dusíme dalších 15-20 minut max., aby se nám nerozvařila. Mezitím si připravíme řidší jíšku. Přidáme a krátce zavaříme. Nakonec kapustičky, které opečeme na pánvi na másle řezem dolu 2-3 minutky, zamícháme do jídla a už nevaříme. Popřípadě dochutíme.

Rozmarýn s mrkví si krásně rozumněj a křupavý kapustičky tam jsou jako takovej malej bonus plnej chutí... No prostě kdyby takhle vařily ve škole měl bych to tam asi mnohem radši :-)