Sambal oelek co neni oelek...

To je tak když si člověk najde recept, uvaří ho a pak se teprv podívá na Wiki a vůbec... Sambal Oelek jsem si vždy kupoval a věděl tak akorát že v něm je spousta chilli, takže recept co jsem našel se mi líbil a tak jsem ho udělal. Sambaly jsou asijské (Indonésie, Malajsie, Filipíny...) ostré pasty tlučené v hmoždíři a je jich spousta, všude se dělají jinak. Sambal Oelek by měly být jenom papričky a sůl... V tomhle je toho víc, takže  pasta dodává kromě pálivosti i chuť (dobrou :-), tak doufám že nikomu z obdarovaných nebude vadit že to neni uplně originál recept :-) Vymyslel jsem to totiž hlavně jako dárek pro rodinu a kamarády, co mají rádi ostré jako já...

Sambal:

asi tak na 1 litr hotové pasty, pude i dělit komu se nechce dělat takové množství

• 450g chilli papriček (použil jsem odrůdu Birds eye)
• 150g zázvoru 
• 150g česneku
• 2 stonky citronové trávy, pouze bílé části
• 2dcl octa
• 220g cukru
• 2 lžičky soli
• kůra z jedné limetky

Papričky, zázvor, česnek a citronovou trávu očistíme nakrájíme a rozdrtíme v hmoždíři postupně na pastu. Pokud máte food processor, doporučuju zpracovat v něm. Přidáme ocet, promícháme a v hrnci přivedeme k varu. Necháme pár minut provařit, přidáme cukr a mícháme dokud se nerozpustí. Osolíme, eště chvilku provaříme, přidáme limetkovou kůru a stáhneme z plotny. Horké plníme do sterilizovaných skleniček. V lednici by měl vydržet několik týdnů...

Drtit v hmoždíři skoro kilo věcí je sranda, mám mozoly, ruce mě pálily dva dny, ale doufám že všem obdarovaným bude pasta chutnat. Dá se použít na dochucení asijských styr fry nebo na naložení masa, tofu apod. Na jaře přihodim nějakej recept :-)

Mějte pěkný vánoce i novej rok! 

Biscotti s mandlemi

Neni to uplně cukroví ale spíš ultratvrdý (ale i ultradobrý) italský sůši ke kafi, čaji či dezertnímu vínu, sou to na dvakrát pečený biscotti. Ne že by jsem neměl český cukrový rád, ale už jsem se ho za život najedl dost. Tak se snažím každý rok napéct aspoň jeden druh jiný, nový. Letos, jsem tedy kromě, stejně jako loni a předloni,  skotských Shortbreads a švédských Pepparkakori, vybral cukrový z Itálie. Recept je z Joy of baking a tedy klasicky s lehkou úpravou cukru směrem dolů plus vynechání mandlového extraktu, který jsem nesehnal.

Biscotti:

tak na 24 kousků

• 150g celých mandlý, já použil neloupaný napůl s lískovejma oříškama
• 3 vejce
• lžička vanilkového extraktu (M&S nebo Robertson)
• 260g hladké mouky
• 120g cukru
• lžička prášku do pečiva
• 1/4 lžičky soli

V jedné misce vyšleháme vajíčka s vanilkový extraktem. V druhé si smícháme sypké přísady a mandle a přilijeme vejce. Vypracujeme těsto, z kterého uděláme dva stejně velké bochníčky, asi 10 centimetrů široké a 20 dlouhé, položíme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme 10-15 minut na 150°C. Po upečení necháme chvíly vychladnout a poté krájíme na centimetrové plátky které skládáme zpátky na plech. A pečeme 10 minut na 150°C, otočíme a dalších 10 minut z druhé strany.

 Už je asi pozdě na pečení cukrový, ale tohle se dá jíst celý rok. A kdyby jste pekli tak pozor jsou fakt tvrdý, ale namočený, třeba v Capuccinu nemaj chybu :-)

Prosincová výzva The daring cooks - Sheperd's Pie

Patnáct minut před západem slunce se fotí prostě blbě...

I'am back :-)

A rovnou s výzvou pro TDK, kterou tentokrát hostila Andy z blogu  Today’s the Day I cook. Tento měsíc jsme měli navařit Paté Chinois, což je starý francouzsko-kanadský recept na mleté maso zapečené z bramborovou kaší, a nebo recept podobný, protože v různých obměnách se toto jídlo vaří na více místech po světě. Například v Británii je to Sheperd's Pie, který jsem si vybral já, a to podle receptu Gordona Ramsayho.

Sheperd's Pie:

tak na 4 porce

Na náplň:

• 1/2 kila mletého masa (jehněčí nebo hovězí), já použil hovězí, TRMS Rulez!!
• jedna velká mrkev, nadrobno a nebo nastrouhaná
• jedna větší cibule, nadrobno
• stroužek česneku, drcený
• 2 lžíce rajčatového pyré
• 2dcl červeného vína
• 1dcl kuřecího vývaru
• pár střiků worchesteru
• čerstvý tymián a rozmarýn
• sůl, pepř

Na kaši:

• 1/2 kila brambor
• 200ml smetany
• kousek másla
• dva žloutky
• hooodně parmazánu, gran moravie..... 

Uvaříme brambory, rozmačkáme, přidáme ostatní ingredience na kaši, promícháme a dáme stranou.

Na rozpáleném oleji zarestujem cibuli s mrkví, přidáme maso a za stálého rozhňácávání necháme rovnoměrně opéct. Osolíme a opepříme. Přidáme bylinky, česnek, worchester a červené víno. Po chvíli podlijeme vývarem a necháme dvacet minut dusit. Většinu tekutiny necháme vydusit. Hotovou směs dáme na dno zapékací misky, pokryjeme kaší a navrch bohatě posypeme parmezánem. Můžeme trošku okrasně upravit povrch vidličkou... A dáme na 20 minut do trouby vyhřáté na 200°C.   

Jídlo je to trošku nefotogenický, ale o to víc dobrý! Ideální jídlo pro větší skupinu lidí. Musim ho vyzkoušet i z jehněčím, ale to jsem tentokrát nesehnal...

Jinak blog znova a hlavně eště lépe rozjedu! Mám teď obří kuchyň a strávníky, tak to pude samo :-)

Cheesecake na rozloučenou...

Jenda jede do Berlína! Budu bydlet se 4 lidma v bytě s mini kuchyní a hledat si práci, a tudíž na vaření, focení a psaní my asi moc času a nálady zbývat nebude... Určitě to není navždy, ale na dobu neurčitou z těchto důvodů si musím dát s blogem pauzu. Při rozhodování co udělám jako "poslední" recept jsem nahlédl do statistik kde neochvějně vládne limetkový nepečený cheesecake a rozhodl se proto že mu uplácám malinovo-kozího brášku. Byla to dřina donést domu maliny a nesníst je, ale asi na potřetí se to povedlo :-)

Sušenkový základ:

tentokrát na 24cm formu

• 180g sušenek (použil jsem moje oblíbené zázvorové z M&S)
• 120g másla

Sušenky rozlámeme, máslo nadrobíme na malé kostičky a dáme společně do food procesoru. Rozdrtíme na hmotu, namačkáme do formy a šup chladit do lednice.

Náplň:

• 150g krémového sýru (tentokrát jsem použil Buko)
• 120g kozího sýru
• kelímek smetany na šlehání
• 3+1 lžíce moučkového cukru
• vanička malin (neujedená), 8 malin si necháme na ozdobu

V jedné misce smícháme sýry a 3 lžícemi cukru. V druhé vyšleháme hustou šlehačku a ve třetí rozmačkáme maliny se zbylým cukrem. Vše smícháme a naneseme na sušenkový základ. A vrátíme na pár hodin do lednice. Před podáváním přidáme maliny na ozdobu.

Cheescake tentokrát neztuhnul úplně tak jak bych si představoval, navíc jsem ho chytře dal do silikonové formy(nedoporučuju!), ze které za boha nešel vyndat a málem skončil rozpláclej na stěně. Naštěstí vše dobře dopadlo a je i dost dobrej nakonec :-)

Jsem rád že si někdo moje recepty čte, ba dokonce podle nich i něco jedlého(snad) uvařil... Vaření mě stále strašně baví a hodlám v něm pokračovat a až se nějak v Berlíně usadím tak možná budu s blogem pokračovat i z té malé kuchyně co tam je :-) Zatim díky a dobrému jídlu zdar! 

Červnová výzva The daring cooks - Cannelloni

Tak tu mám další hotovou dobrotu z TDK. Tento měsíc hostila Manu z krásného italského blogu Manu`s Menu. A vybrala pro nás klasický italský recept, cannelloni. Jeden z druhů zapékané pasty, široké plněné roury. Úkol tedy zněl jasně: udělat domácí pastu, náplň, bešamel, zkompletovat a šup do trouby. Na výběr byly asi 4 náplně, já si vybral Cannelloni di Magro plněné špenátem a ricottou. Mouku jsem sice měl až za ušima, ale stálo to za to.

Nejdřív recepty na jednotlivé složky a nakonec kompletáž. 

Cannelloni:
recept je na 2 velký porce

• 100g mouky (tentokrát jsem použil italskou dvounulku a dobrý)
• 1 velké vejce

Postup je stejný jako u těstovin co jsem dělal dřív, s tím rozdílem že plát na konci rozkrájíme na 8 obdélníků. A ty vaříme, postupně aby se neslepily, jednu minutu v osolené vodě. 

Náplň:

• velký svazek špenátu
• 200g ricotty
• 1 vejce
• 60g nastrouhaného parmazánu
• pár strouhnutí muškatového oříšku
• sůl, pepř

Špenát na minutu sblanšírujem v osolené vodě a ihned zchladíme aby nám zůstal krásně zelenej. Vymačkáme zněj co možná nejvíc vody a nasekáme. V míse smícháme špenát se sýry a vajíčkem, strouhnem oříšek, osolíme a opepříme. Dobře promícháme a prozatím schováme v lednici.

Bešamel:

• 50g másla
• 3 lžíce mouky
• 250ml mléka
• pár strouhnutí muškátového oříšku
• sůl

Z másla a mouky uděláme řídkou jíšku do které postupně přilijeme mléko a řádně rozmícháme. Osolíme, přidáme muškátový oříšek a 10 minut provaříme.

Na dno zapékací misky rozprostřeme třetinu bešamelu. Na předvařené pláty umístíme lžící náplň, rozprostřeme, zarolujeme do úhledných trubek a skládáme vedle sebe na bešamel do misky. Překryjeme zbylým bešamelem a pořádně zasypeme strouhaným parmazánem. Pečeme 20 minut na 180°C plus 5 minut na 200°C aby nám povrch krásně zezlátnul. 

Domácí pasta mě baví, je stím sice trochu víc práce, ale výsledek rozhodně stojí za to. Cannelloni si někdy mile rád zopakuju třeba s jinou náplní.

Risotto s divokým chřestem

¨

Kdo pozdě chodí... známe všichni. Na trhu půl hodiny před koncem toho už  moc nebejvá, ale já prostě nejsem raní ptáče. No o to více mě překvapilo že byl u jednoho stánku stále chřest a jako bonus chřest divoký kterej sem nikdajs nejedl. Koupil sem k němu taky moje oblíbený hnědý žampiony a hned po cestě domu mě napadlo udělat si risotto. 

Suroviny:

• 100g kulatozrné rýže, nepropláchnuté (arborio, carnaroli)
• malá cibule, na drobno
• kousek másla
• 1dc bíleho vína
• 1/2 litr osoleného vývaru (kuřecí nebo zeleninovej)
• velká hrst na kratší kousky posekaného divokého chřestu
• hrst nastrouhaného parmazánu (já používám teda Gran Moravii) 
• 3 hnědé žampiony

Na másle zesklovatíme cibulku, přidáme rýži obalíme v másle a podlijeme vínem. Necháme vyvařit a přidáme naběračku vývaru. Za postupného přilejvání vývaru a hlavně stálého míchání (z rýže se vybouchá co nejvíc škrobu a risotto je díky tomu krémovější) vaříme dvacet minut. Na poslední dvě minuty přidáme chřest aby se jenom lehce spařil. Nakonec, už mimo plotnu, posypem parmezán, který po chvíly do risotta zamícháme. Přidal jsem rozpůlené a na másle 15 minut opečené žampiony které jsem ke konci jen osolil a opepřil. 

Recept je to známej, ale pro mě je to asi nejoblíbenější jídlo z rýže vůbec. A s divokým chřestem, kterej je jemnej a moc dobrej je to prostě paráda. Jaro je prostě nejlepší!   

Květnová výzva The daring cooks - Boeuf Bourguignon

Tak takhle výzva mě bavila moc, klasickej francouzskej recept kterej jsem chtěl uvařit už hrozně dlouhou dobu,   ale jako spousty receptů jsem to odkládal a odkládal. O to větší jsem měl radost když jsem si přečetl že pro květen je výzva právě Boeuf Bourguignon. Výzvu hostila Fabi a připravila klasiku podle Julie Child plus tofu verzi pro vegetariány. No a protože se mi nechtělo vařit si takovou dobrotu jen doma pro sebe, udělali jsme u kamaráda co má mnohem vetší a hezčí kuchyni než já, menší vařící večírek. A protože byl přítomný i jeden vegetarián, tak sem pro jistotu najednou vařil dvě verze... Byla to fuška ale občas někdo pomohl a navíc jsme k tomu měli docela dost Cabernetu Moravia od Kosíka (taky podle toho vypadaj ty fotky :-). Protože na správné BB jsou potřeba láhve vína minimálně tři, jedna do jídla, jedna pro kuchaře a jedna k jídlu. No bylo jich víc...

všechny suroviny řádně připraveny...

Recept se skládá z vícero částí, takže postupně. Cibulky a žampiony jsou pro normální i vege verzi stejné takže začnu s nima, ale ideální čas na ně během vaření přichází když jde maso do trouby...

Dušené cibulky:

zmíněné množství je na 6 porcí

• 24 malých šalotek, oloupané a ponechané v celku
• lžíce másla
• lžíce oleje
• 120 ml červeného vína, nebo vývaru
• bylinky - bobkový list, tymián, petrželka

Na rozpáleném tuku opečeme cibulky ze všech stran do hněda, nerozmačkat! Podlijeme tekutinou přidáme bylinky a 40-50 minut dusíme do změknutí cibulek a odpaření veškeré tekutiny. Dáme stranou a pokoušíme se neujídat...

Žampiony na másle:

• 450g očištěných žampionů
• lžíce másla
• lžíce oleje

Menší žampiony necháme v celku vetší nakrájíme na čtvrtky. Rozpálíme tuk a restujeme žampiony tak 5 minut aby krásně zhnědli ze všech stran. Pokud je hub moc, restujeme ve více várkách aby se  v pánvi nemačkali, pak by byly dušený a to nechceme. 

Tak a teď to hlavní:

na 6 porcí

• 170g slaniny v celku
• 1,3kg předního hovězího nakrájené na 5cm kostky a důkladně osušené papírovými utěrkami!
• 1 větší mrkev na kolečka
• 1 větší cibule na půlkolečka
• 2 lžíce hladké mouky
• láhev dobrého červeného (nejlépe samozřejmě Burgundské, ale hlavně je důležité aby vám víno chutnalo)
• půl litru hovězího vývaru
• lžíce rajského protlaku
• 2 stroužky česneku, podrcený
• tymián, bobkový list
• sůl, pepř

Slaninu nakrájíme na vetší proužky a ty deset minut táhneme mírným varem, slijeme a osušíme. Předehřejeme si troubu na 230°C. V velkém hrnci nejlépe litinovém vhodném do trouby smažíme slaninu 3 minuty, dáme stranou. Tuk ze slaniny rozpálíme co nejvíc to de a postupně na něm opékáme maso ze všech stran aby nám krásně zhnědlo. Chce to opravdu klidně ve více várkách, aby každá kostička měla svůj prostor pro rovnoměrné zatáhnutí a zhnědnutí. Maso odkládáme ke slanině. V tom samém tuku opečeme zeleninu také do zhnědnutí. Zeleninu potom dáme okapat do cedníku od přebytečného tuku. Nyní maso a slaninu vrátíme do hrnce, osolíme, opepříme, rovnoměrně obalíme v hladké mouce a v odkrytém hrnci dáme na 4 minuty do rozpálené trouby. Vyndáme maso pootáčíme a šup na další 4 minuty do trouby, na masu se tím vytvoří krásna krustička a bude eště lepčejší. Vrátíme na sporák přidáme zeleninu podlijeme vínem a vývarem. Přidáme protlak, bylinky, česnek a přikryté vrátíme do trouby stažené na 160°C na 3-4 hodinky dusit. Mezitím uděláme houby a cibulky, umyjeme nádobí a popijeme trochu vína. Až je maso měkké      

postavíme hrnec na sporák a všechno maso, slaninu a zeleninu vybereme děravou naběračkou stranou. Omáčku potom zredukujeme na požadovanou hustotu, vrátíme maso přidáme cibulky, houby a tadá po 5 hodinovém kuchyňském maratonu podáváme...

tentokrát mají fotky opravdu spíše dokumentární charakter...

Tofu Bourguignon

tak na dvě porce

• 250g tofu na kostičky
• 1 mrkev na kolečka
• 1 cibule na půlkolečka
• stroužek česneku, podrcený
• lžíce hladké mouky
• 250ml červeného vína
• 250ml zeleninového vývaru
• lžíce rajčatového protlaku
• tymián, bobkový list, petrželka
• cibulky a žampiony
• sůl, pepř

Na oleji opečeme tofu ze všech stran do hněda, dáme stranou. V stejném hrnci opečeme zeleninu do hněda poté přidáme mouku a 3-4 minuty opékáme aby se nám vytvořila krustička. Osolíme a opepříme, přidáme česnek, protlak, víno, vývar a bylinky. Promícháme a dusíme 20 minut do zhoustnutí omáčky. Přidáme tofu, cibulky, houby, promícháme a eště pár minutek provaříme. Podáváme posipané petrželkou nejlépe s bílou bagetou.

Byla to docela fuška uvařit dvě docela náročná jídla a k tomu vypít tolik vína, ale stálo to za to a byl to i docela povedenej večírek. Originál snad chutnal všem a ač mi přijde tofu verze sebevíc ulítlá, Vlady vypadal že mu taky opravdu chutná, což mi udělalo radost. No a největší radost mi udělalo že sem po tom všem nemusel mejt nádobí :-D

  P.S.: Akorát nemám radost že postuju příspěvek tak pozdě, ale neměl jsem fotil na Vladyho foťák a nějak nám to trvalo než se fotky dostaly ke mně do počítače... No hlavně že jsem to nakonec napsal a můžu se v klidu pouštět do dalšího vaření, trošku více letního charakteru a BB udělám zase pěkně někdy na podzim.  

Červenočočková-zeleninová polévka

Další polévka co se mi vnutila do repertoáru. Tentokrát za to může červená čočka, kterou jsem dlouho obcházel v regálech bez povšimnutí, až mi jednou náhodou skončila v košíku a od té doby ji doma musím mít doma v zásobě pořád. Oproti ostatním luštěninám je naprosto jednoduchá na přípravu, nemusí se dlouze namáčet ani dlouze vařit, nenadýmá a k tomu je eště navíc dost dobrá. Při přemejšlení co s ní, jsem v hlubokých vodách internetu narazil na tenhle recept. Párkrát jsem ho uvařil a protože je to děsně dobrý, rychlý a jednoduchý musim se o něj podělit.

Suroviny:

tak na 4 porce

• 200g červené čočky, propláchnuté
• 3/4 litru zeleninového vývaru nebo vody
• 1 menší mrkev, na čtvrt kolečka
• jeden řapík, nebo kousek kořene celeru, na kostičky
• jedna malá cibule, na drobno
• stroužek česneku, nasekaný
• plechovka krájených rajčat
• lžička pasty sambal oelek, nebo jiné pálivé pasty 
• hrst nasekaného koriandru
• sůl, pepř
• zakysaná smetana k podávání

Na oleji ve větším hrnci opečeme cibuli, česnek, mrkev a celer 5 minut. Přidáme čočku, promícháme a přidáme rajčata a sambal oelek, zalijeme horkou vodou/vývarem a 10-15 minut provaříme aby čočka změkla. Nakonec dochutíme solí a pepřem a už mimo plotnu zamícháme koriandr. Při podávání přidáme lžící zakysané smetany.

Docela si teď celkově ujíždim na luštěninách, vege věcech a podobnejch srandách (dokonce jsem si málem koupil kuchařku pro vegetariány) takže toho tady bude asi víc než masa...    

A sháním novej foťák takže i ty fotky budou zase vypadat lépe :-)

Chocolate chips cookies se zázvorem

Jeden čas, asi tak loni v létě, jsem měl lehkou závislost na podobných cookies z trhu na Kubáni. Pořád jsem si říkal že si je musím vyzkoušet upéct doma. Ale sem neskutečnej lenochod a prokrastinátor, takže jsem se k tomu dokopal až teď v neděli... Recept jsem vyštrachal na Joy of Baking lehce upravil a snížil množství cukru. A po upečení jsem se musel držet abych je všechny nesnědl sám, protože jsou děsně dobrý.     

Ingredience:
na 12 velkejch cookísek

• 113g másla, pokojové teploty
• 120g třtinového cukru
• 1 velké vajíčko
• 130g hladké mouky
• velký kus zázvoru, oloupaný a nastrouhaný
• 30g kakaa holandského typu
• hrstka rozinek sultánek, nasekaných
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• špetka soli
• 150g čokoládových čoček (nejlépe hořký, ale příště zkusím bílou)

V jedné misce smícháme prosátou mouku, kakao, prášek do pečiva a sůl. V druhé, nejlépe v robotu, utřeme máslo s cukrem, přidáme zázvor a vejce a pořádně promícháme. Poté obě směsi zapracujeme dohromady do tuhého těsta a zamícháme do něj čokočočky a rozinky. Na připravený, pečícím papírem vyložený plech klademe pomocí dvou lžic nebo kleštiček na zmrzlinu koule velikosti většího ping-pongového míčku, kterým necháme mezi sebou dost místa, protože se roztečou do placek. A pečeme na 180°C 10-12 minut. Uprostřed by měly být ještě měkké, ale po stranách už hezky upečené. Necháme nejdřív pět minut vychladnout na plechu a teprv pak přemístíme nejlépe na mřížku do úplného vychladnutí... 

Sušenky si všichni pochvalovali, takže je teď budu muset asi péct častěji :-), ale to nevadí protože sou opravdu dobrý a docela i jednoduchý. 

Akorát s těma fotkama budu muset něco udělat, nějak se mi nedařej... 

Dubnová výzva The daring cooks - Udělejte vlastní recept

Tak jsem se přestěhoval do bytu s maličkou kuchyní, půjčil sem si foťák (děkuju Klokane), zabydlel se, uklidil si balkon abych měl kde fotit (když na Hradčanský nad metrem uvidíte na balkoně šaška s foťákem, tak jsem to já :-), a konečně něco uvařil na blog. A to výzvu do TDK, kterou hostily David a Karen z blogu Twenty-Fingered Cooking. Za úkol bylo vymyslet vlastní recept ze surovin vybraných ze třech skupin, z každé jednu surovinu. Ve skupinách bylo: 

1. pastinák, lilek, květák

2. balsamico, kozí sýr, chipotle papričky

3. javorový sirup, instantní kafe, banány 

Já si vybral lilek, kozí sýr a javorový sirup.

Lilkové rolky s kozím sýrem, přelité javorovým sirupem:

tak na 3-4 porce

• 2 vetší lilky
• 150g kozího sýru 
• 120g žervé
• hrst nasekaných vlašských ořechů
• pažitka, nasekaná
• javorový sirup
• olivový olej
• sůl, pepř

Lilky nakrájíme podélně na tenké plátky, osolíme a necháme 10 minut vypotit. Setřeme vodu papírovou utěrkou a ogrilujeme na pánvi 2-3 minuty z každé strany aby lilky změkly. Mezitím si smícháme sýry, ořechy a pažitku. Osolíme a opepříme. Na každý plátek naneseme lžíci směsi, zarolujeme a naskládáme do olejem vymazané zapékací mísy. A zapečeme 15-20 minut na 180°C v troubě. Při podávání přelijeme javorovým sirupem, posypeme ořechy a pažitkou. Jako přílohu jsem dal kus-kus.

      

  

Nechci se chválit, ale bylo to dost dobrý :-) bál sem se sladkosti javorového sirupu, ale s kozím sýrem si náramně rozumí, příště si  ale tohle jídlo uvařím v létě z pořádnejch lilků. 

P.S.: Těším se na další výzvu a vůbec na další vaření, kterému se teď zase hodlám více věnovat... 

Únorová výzva The daring cooks - Patties

V únorové výzvě jsem dostali za úkol uplácat, upéct nebo usmažit něco placatýho... Karbanátek, bramborák, burgr, prostě co má kdo rád. Jako příklad bylo dáno i pár receptů, ale já si vybral recepty jinde. Jeden co jsem našel na mém oblíbeném blogu, a to Biftekia gemista. Což jsou burgry na řeckej způsob plněný fetou. Občas je příjemný si uprostřed zimy doma uvařit něco co voní létem.

Biftekia gemista:

na 4 velký luxusní burgry

• 1/2 kila mletého hovězího
• malá cibule, na drobno
• stroužek česneku, nadrcenej
• lžička oregana
• lžička pálivé papriky (nejlépe uzené)
• hrst sekané hladkolisté petrželky
• kůra ostrouhaná z jednoho citronu
• jedno vajíčko
• trocha strouhanky
• lžíce olivového oleje
• 150g fety nebo balkánu, na plátky aby se vešly do burgru
• sůl a pepř

V míse smícháme všechny ingredience až na sýr dohromady do podoby držící hmoty. Z ní uplácáme 8 placek mezi který schováme sýr. Po stranách pořádně zatěsníme ať nám neuteče ven a smažíme nebo grilujeme 5-6 minut z každé strany. Jako přílohu jsme měli pečené brambory s vodnicí a jogurtovo-koprovou omáčku.

Druhej recept jsem chtěl udělat už dlouho, ale ne a ne se k tomu dokopat. Takže díky TDK jsem si konečně doma usmažil i falafel. Legrační malý potvory s cizrny původem z Egypta, který se dnes dělají všude od blízkýho východu až po pražský fast-foody. Daj se jíst samotný hned jak lezou z pánve, ne že by sem to dělal, nebo společně se salátem, hummusem a taky třeba zavřený v pita chlebu. Každopádně je to děsně dobrý a docela i jednoduchý na přípravu, a navíc je to vege. 

Jako dip sem udělal tahini jogurtovou omáčku.

Falafel:

tak na 20 kuliček

• 200g sušené cizrny, přes noc namočené ve vodě
• 1 malá cibule, na drobno
• 2 stroužky česneku, nadrcený
• hrst nasekaného koriandru
• hrst nasekaný hladkolistý petrželky
• lžička semínek koriandru, nadrcený
• lžička římského kmínu
• kůra ostrouhaná z jednoho citronu
• 2 lžíce mouky
• 1/2 lžičky jedlé sody
• sůl, pepř
• olej na smažení

Cizrnu zcedíme a dáme do foodprocesoru společně s cibulí, česnekem, bylinkama a kořením. Rozmixujem na kaši. Přendáme do misky. Přisypeme mouku a sodu a promícháme. Osolíme a opepříme. Hmota by měla jakžtakž držet pohromadě, popřípadě přidáme mouku. Přikryjeme a dáme nejmíň na hodinu do lednice. Vyndáme a  děláme z hmoty kuličky o velikosti ping-pongového míčku. Ve vhodném hrnci si rozehřejeme olej a kuličky v něm postupně smažíme 4-6 minut dozlatova. Po usmažení odkládáme na papírovou utěrku.  

Tahini jogurtová omáčka:

• 60ml řeckého jogurtu
• 60ml tahini
• stroužek česneku, nadrcený
• hrst nasekaný hladkolistý petrželky
• šťáva z půlky citronu
• sůl, pepř

Všechno smícháme v misce dohromady. A dáváme k falafelu.

A jako bonus jsem se  pokoušel o domácí pita chleba podle receptu  pana Cuketky.  Ale ten budu muset ještě pořádně potrénovat.

S výzvou pro únor jsem náramně spokojenej. Navařil jsem spoustu dobrot, perfektně jsem si dvakrát zašpinil celou kuchyni a bylo to všechno děsně dobrý. Už se těším na další...

Vepřové dušené v mrkvi s rozmarýnem

Ve školní jídelně jsem nesnášel skoro všechna jídla, ale vepřové v mrkvi bylo v mém hatelistu v první trojce společně se špenátem a koprovkou. U všech stejnej problém, totální rozvařenost. Fujky. A přitom je todle jídlo velká pecka když se dobře uvaří... Navíc, do tý sibiře co panuje venku je to recept naprosto ideální. Oproti klasice jsem přidal trochu rozmarýnu, bílého vína a nakonec pár kapustiček na zádíčka podle pana Cuketky. A vyšlo s toho tak fantastický jídlo že sem se musel podělit. 

Ingredience:

(tak na 4 porce)

• 1/2 kila vepřové kýty, na kostky
• 3 velký mrkve, na půlkolečka
• jedna malá cibule, na drobno
• 2 větvičky rozmarýnu
• 1 decka bílého vína
• 10 růžičkovejch kapustiček, rozpůlených
• máslo a mouka na jišku
• lžíce sádla
• sůl, pepř

Na sádle zpěníme cibulku, po chvíli přidáme osolené a opepřené maso a necháme ze všech stran zatáhnout. Podlijeme vínem, necháme trochu vyvařit a zalijeme horkou vodou tak akorát aby maso bylo ponořené. Přidáme rozmarýn a tak půl hodiny dusíme aby bylo maso měkké. Pak přidáme mrkev a dusíme dalších 15-20 minut max., aby se nám nerozvařila. Mezitím si připravíme řidší jíšku. Přidáme a krátce zavaříme. Nakonec kapustičky, které opečeme na pánvi na másle řezem dolu 2-3 minutky, zamícháme do jídla a už nevaříme. Popřípadě dochutíme.

Rozmarýn s mrkví si krásně rozumněj a křupavý kapustičky tam jsou jako takovej malej bonus plnej chutí... No prostě kdyby takhle vařily ve škole měl bych to tam asi mnohem radši :-)

  

  

Cizrnovo-slepičí polévka

Od minulého týdne opět frčí farmářské trhy na "Jiřáku". Prodejcům to teda v tomhle počasí vůbec nezávidím ale jinak z toho mám radost obrovskou. Koupil jsem nějakou kořenovou zeleninu (mimo jiné vodnici, se kterou absolutně netuším co se dá dělat, ale hrozně se mi líbila :-), malou slepici a výborný sýry z Krasolesi. No ze slepice a zeleniny jsem udělal vývar a z něj tuhle superrychlou, výbornou a naprosto jednoduchou polévku.  

Ingredience:     

asi tak na 4 porce

• 800ml slepičího, kuřecího nebo zeleninového vývaru
• 2 hrsti natrhaného slepičího nebo kuřecího masa
• malá cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 plechovky cizrny
• lžíce tahini pasty
• lžička římského kmínu
• sůl, pepř
• popřípadě lžička harisi (kdo to chce mít ostřejší)
• lžíce oleje

Cibuli a česnek nasekáme nadrobno a opékáme minutku na oleji. Přidáme cizrnu, chvilku opékáme a poté zalijeme vývarem. Ochutíme římským kmínem, solí, pepřem a tak 15 minut vaříme. Poté přidáme lžíci tahini, popřípadě i harisu a už mimo plamen rozmixujeme tyčovým mixérem do hladka. Pár kuliček cizrny před rozmixováním vyndáme na zdobení. Do rozmixované polévky přidáme maso, popřípadě dochutíme a můžeme podávat...

Poslední dobou jsem se do cizrny a římského kmínu nějak zbláznil, takže podobné "arabské" dobroty asi budou brzo následovat.

                                                                                 

Lednová výzva The daring cooks - Tamales

Pro tento měsíc hostila výzvu Maranda z blogu Jolts & Jollies, která miluje mexickou kuchyni. A proto si pro nás připravila recepty na tamales. O tamales jsem jaktěživ neslyšel, ale teta Wiki mi řekla že to je starodávné jídlo z dob Aztéků a podobných dávných jihoamerických civilizací. Je to hmota uplácaná z kukuřičné mouky, naplněná něčím dobrým a to vše, je zabalené v kukuřičném nebo jiném listě a uvařené v páře. A navíc je to děsně dobrý...  A já si k tomu navíc udělal salsu verde.

Tamales s kuřetem a tomatillos

dělal jsem z poloviční dávky takže tak na 10-12 kousků

takže je potřeba tak 14 kukuřičných listů

Hmota:

• 130g sádla 
• lžička soli
• tři čtvrtě lžičky prášku do pečiva
• 240g masa harina (kukuřičné mouky)
• 180-240ml kuřecího vývaru (já použil zeleninovej, kuřecí nebyl v mrazáku)

Náplň:

všechny mexický věci jsem koupil tady

• 1 kuřecí prso
• 200g tomatillos (mexická zelená rajčata, použil jsem plechovku)
• 2 serrano papričky (podobné jalapeňos, kterými se dají nahradit)
• 2 stroužky česneku
• 240ml kuřecího vývaru (taky byl zeleninovej)
• koriandr, nasekaný
•  sůl

Salsa verde:

v podstatě vymyšlená z přebytků z plechovek :-)

• 200g tomatillos
• 1 serrano paprička
• půlka červené cibule
• hrst koriandru
• sůl, pepř

Úplně nejdřív je potřeba vzít kukuřičné listy, zalít vodou ve velkém hrnci, nečim zatížit (třeba menší hrnec naplněněj taky vodou) aby nevykukovali a nechat namáčet min. 3 hodiny, ale klidně i celej den.

Potom uděláme salsu. Takže všechno nasekáme, smícháme a dáme do lednice vychladit.

Teď náplň: kuře očistíme, osolíme a uvaříme. Uvařené pomocí vidličky, nebo rukou natrháme na vlákna.

Tomatillos společně s papričkama a česnekem dáme do food processoru a usekáme do pyré. Pyré přendáme do rozehřáté pánve, přivedeme k varu, a přidáme vývar. Za občasného míchání svaříme tak na polovinu objemu. Měly by sme mít ne úplně řidkou pastu. Přimícháme kuře a nasekaný koriandr, a máme hotovo.

Na hmotu v robotu utřeme sádlo se solí a práškem do pečiva Přidáváme postupně masu harinu a na konec přilijeme vývar. Pokud nedrží přisypeme masu. 

Tak a teď ta největší sranda, kompletáž. Vezmeme dva listy a nastříháme je na proužky, těma budeme tamales vázat. Zbylé listy taky vyndáme a postupně plníme. A to tak že vezme list, dáme na něj lžíci hmoty rozetřeme po horní polovině listu a na to dáme lžíci náplně. No a potom to asi takhle zabalíme. Převážeme kukuřičnou šňůrkou a vaříme v páře na stojáka 40 minut. Chce to vysokej hrnec a nějak je v tom hrnci podepřít, ale de to... Podle mě by šli vařit na páře i naležato, ale vyzkoušeno nemám.  

A podáváme, se salsou a rozbalené samozřejmě...

Podáváme se salsou a rozbalené samozřejmě...